洛克王国塔罗斯-彻思叔叔芝士蛋糕

　　洛克王国塔罗斯-彻思叔叔芝士蛋糕

　　

　　简介

　　

　　被誉为亚洲天王人气排队美食的彻思叔叔芝士蛋糕，口感绵密，浓浓乳香，被誉为可以用勺子吃的蛋糕。但买到这个蛋糕可不容易，那真是要耗费足够的时间和体力的！ 其实这种芝士蛋糕的制作只是烘焙中的入门课程，但往往越是简单的制作，越能带来意想不到的美味，看看叔叔蛋糕店门前的长队便可知道啦！ 搜集了很多叔叔蛋糕的制作方法，经过多次尝试，终於找到一份制作简单，味道又非常给力的秘方。

　　

　　原料

　　

　　奶油奶酪200g, 砂糖一 16g,柠檬汁 1大勺，蛋黄3个， 鲜奶油 80g,蛋清3个， 砂糖二 40g,低筋面粉16g,玉米淀粉 16g

　　

　　步骤

　　

　　1称量分离。称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉；将蛋黄蛋清分离；

　　

　　2将200g奶酪在室温下软化，加16g砂糖打至顺滑；

　　

　　3分次加入3个蛋黄，然後加入1勺柠檬汁和80g淡奶油，翻拌均匀；

　　

　　4将3个蛋白分三次加40g砂糖打发至乾性发泡；

　　

　　5将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均匀;

　　

　　6筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀；

　　

　　76寸模具中垫好油纸，将蛋糕液从距模具15cm高出处倒入，这样可以避免大的气泡；

　　

　　8在烤盘中倒入1/3沿边高的水，180度烤20分钟，之後转160度烤40分钟；

　　

　　小技巧

　　

　　1如室温较低，奶油奶酪可隔温水软化，加入砂糖后先进行翻拌，再大致顺滑；

　　

　　2蛋白打发至乾性发泡是指，提起打蛋器，蛋白液会出现直立的三角，容器和打蛋器要求无水无油；

　　

　　3所有的翻拌是指，从下往上，从2点到8点方向翻拌，不要划圆圈搅拌哦，这样会导致消泡的；

　　

　　4因为烤制方法是水浴，活底模具底部中需垫入油纸，以防止水进入；

　　

　　5烤好后稍等片刻再取出蛋糕，因为是水浴，别烫手哦。