整鸭怎么剔骨

很多食物剔骨也是需要技巧的，是比较麻烦的额，那整鸭怎么剔骨?鱼怎么剔骨?

整鸭怎么剔骨：

1、直接从下身开膛的位置下刀

2、先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置，断开关节，之后剔除打腿骨，随后可提出琵琶腿骨

3、之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉，之后反过来分开鸡胸，背骨与胸骨中间连接的薄膜，就可以将背骨和胸骨分开，分别取出来了

4、最后可以按照自己需要提出鸡翅根，或保留，方法与琵琶腿相同，处理背部的时候一定要小心，皮很薄没有鸡肉保护，不小心的话就漏了

鱼怎么剔骨：

一、鳃除法

这种整鱼去骨方法能保持鱼体和鱼皮完整无损，比较适合用来制作比较高档的菜肴。这种去骨方法适合选用600克左右的鱼，太大的鱼刺比较硬，难取。

1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。

2、掀起鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，注意不要把鱼肉和鱼皮切断。

3、再用平刃钢刀或竹刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。

4、将鱼翻个面，用同样方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。

5、再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺即可。

二、背除法

背除法是一种常用的整鱼去骨方法，用此法去骨的鱼，适合于制作瓤馅类菜肴。

1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，洗净擦干后平放在砧板上，鱼头朝外，鱼背朝右。

2、左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝。

3、用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断，片时不能碰破鱼腹的肉。

4、当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在砧板上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。

5、从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起。

6、将鱼腹朝下放在砧板上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外。

7、右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身，再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下。

8、然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去。

9、最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。

好了，小伙伴知道鸭子和鱼怎么剔骨了吧。